GEROOKTE EENDENFILET

Epoisses en pecannoten, crème van artisjok, pana cotta van spruitjes en mierikswortel, escabeche van kastanjechampignon

ZALM GRAVAD LAX’ TRIP TO ASIA

Zalm gepekeld in oosterse marinade, espuma van saké en kaffir, slaatje met komkommer, daikon en sojascheuten,
wasabi, gel van groene peper

GEBAKKEN SINT JAKOBSNOOT

Mousseline van geroosterde butternut en karwij, crumble van gerookt spek, tuinkers, lauwe kappertjesvinaigrette,
schuim van hoegaarden en kardamom

3X KALFSVLEES

TARTAAR met tom yum, postelein, TATAKI GRILL ‘teriyaki’ met avocadocrème, chili, rodebiet en macadamia,
CARPACCIO, gefermenteerde look, mango, sponscake van matcha – thé